Fermín Lasa fundó el restaurante Egüés de Logroño en 1985 tras una trayectoria de trabajo en la parrilla con sus hermanos, en el pueblo Navarro de Egüés. En Logroño siguió estudiando y trabajando la brasa, aconsejado en sus primeros años por el maestro parrillero Julían de Tolosa. Persiguió la excelencia en el producto, la sencillez en ejecución, y el trato familiar al cliente. Falleció en agosto de 2020 y desde entonces su familia sigue trabajando para continuar su legado y mantener viva su memoria. 

«Es improbable que el hombre renuncie a hacer de la comida un rito, por más que cambien nuestros hábitos en alimentación, estoy convencido de que la sociedad busca cada vez, con mayor énfasis, el valor de lo natural. Era un rito para el hombre prehistórico reunirse alrededor del fuego para comer los animales cazados. No en vano muchos afirman que así nació la comunicación. En mi vida de restaurador he procurado mantener estos dos conceptos: fuego y carne o pescado en su más desnuda sencillez, dando máxima importancia a la precisión de su ejecución. Espero honrar con mi trabajo las palabras escritas por el gran escultor Jorge Oteiza en el libro de honor de nuestra Casa y de mi gran maestro, Julián de Tolosa, cuyo menú histórico y reconocido me atrevo a emular: espárragos, pimientos y chuleta. Comprar las mejores verduras, carnes, pescados, frutas, aceites, etc. es un simple ejemplo de cuál es mi tendencia y mi obsesión. Con todos estos productos, nosotros poco inventamos, solamente debemos preocuparnos en poner nuestros cinco sentidos en su elaboración para no estropearlos»